La vita è bella
‘Ik zou mijn restaurant niet meer kunnen missen. Het is hard werken en soms gaat het niet van een leien dakje maar ik hou van de ambiance in een restaurant.’ De chef blaast stoom af met sport. ‘Behalve mijn dagelijkse duik in de zee fiets ik graag langs de zee, loop ik op het strand of speel ik een partijtje voetbal met vrienden. Ik heb ook tien jaar gebokst. Mijn motto is ‘la vita è bella’. Ik geniet graag. Lekker gaan eten of een dagje Gent. Genieten van een glaasje wijn en kijken naar de zonsondergang bij ons op het terras. Zalig! Dat is ontspannen voor mij.'

Franse wijnstreken
‘Ik heb nog altijd een goede band met mijn oude school. Mijn stagiaires komen van de hotelschool en met een paar leraren heb ik nu nog regelmatig contact. Dankzij de school kon ik als jonge gast proeven van de sfeer in keukens van sterrenchefs als Jean Bardet en Jean Schillinger. Die laatste is ondertussen al overleden. Mijn mooiste herinneringen heb ik aan de schoolreizen. We hebben verschillende grote en kleine champagnehuizen bezocht, zoals de kelders van Mercier. Of we gingen choucroute en Munsterkaas proeven in de Elzas, overgoten met veel te veel eau de vies! Toch wel andere kost dan een gewone schoolreis… Maar de leerkrachten hadden ook oog voor onze culturele ontwikkeling, met bezoeken aan de kastelen van de Loire, gecombineerd met een bezoek aan de Cointreaufabriek in Angers. Waar is de tijd!’